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膳食金字塔让全球人变胖
2020-5-18 15:00
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这是一张营养金字塔画报——最底下是谷物，然后是蔬果，再往上是奶制品和鱼肉，最需要限制摄入的则是油脂和添加糖。有没有觉得很熟悉？1992年，美国农业部公布了“食物指南金字塔”，被用于指导美国人均衡膳食。国家官方部门发布的，可谓权威指南。
然而，近年来关于饮食营养健康的说法不断被挑战。比如包括哈佛营养学教授在内的多名专家被指控，是受到了企业的收买才发表对糖有利的研究（这里糖指含碳水化合物的面包、谷物等食品而不仅仅是添加糖），并夸大了脂肪在疾病中的作用。
维持我们日常生活来源一个是米面这些碳水化合物，另一种则是鱼肉，也就是蛋白质和脂肪。我们的身体通过分解这些成分，来产生所必需的热量。而这些成分，也可以通过转氨、脱氨等过程在一定程度上互相转化，维持体内各种物质的平衡。而摄入过多、超出身体处理能力的部分营养物质，就会以糖原、皮下、内脏脂肪等不同形式囤积起来。但糖和脂肪摄入的比例不同，我们身体所囤积的物质及其造成的影响、引起的疾病风险也会不同。通常，人们认为高糖会引起糖尿病，而高脂则会引起心血管疾病。由于心血管疾病在各大健康杀手榜上向来与癌症不分伯仲，人们对高脂的痛恨往往比高糖更加深刻。
然而，近年来研究发现，碳水化合物摄入量最高国家的人民比最低国家的人民总死亡率更高。相反的是脂肪，哪怕是最不招营养学家们待见的饱和脂肪，其摄入也只与较低的死亡率相关，更和心血管疾病没什么显著关联，这似乎与众人平时的认知大相径庭。
如今，营养素摄入与各种疾病关系的研究如火如荼，不过由于研究者们很难在排除个体差异的情况下让一个群体长期保持一种特定的饮食方案，目前，许多营养素摄入的实验结果依旧出自大鼠。
一项针对高糖摄入对非酒精性脂肪肝的研究发现，大鼠均出现了肝细胞的脂肪病变以及胰岛素抵抗。
一项对孕期高糖饮食（70%碳水化合物，12%脂肪）和高脂饮食（70%脂肪，12%碳水化合物）的研究发现：相比高脂组，高碳水化合物组食欲肽基因表达增加，容易引起肥胖。长期高碳水化合物饮食和高脂肪饮食均会导致大鼠出现严重的肝脏肿瘤。
总之，高脂“万恶之源”的名声或许无法完全平反，但高糖“有害健康”的帽子却是铁定戴上了。
在生活中，糖和脂肪的混合物总是让人欲罢不能，甚至有人将它堪比毒品。所以，想想自己的健康，还是努力管住嘴迈开腿，做到按需摄取吧！
侯斌生于1929年2月6日，1949年8月参加革命。1950年在西北青年干部学校加入中国新民主主义青年团，毕业后分配到商南城关区任团工委书记，1952年加入中国共产党。1953年至1955年任共青团商南县委员会副书记、组织部长、书记。1955年至19...
文·图/艾绳根艾绳根，1933年生于陕西省榆林市镇川堡。曾在镇川小学、中学和米脂县中学读书。1947年参加革命，1950年加入中国共产党，先后在陕甘宁晋绥边区绥德分区警备2旅、西北独立1师、军委坦克3师、坦克学校任文化教员、参谋、科长...